پاورپوینت آشنایی با اصول و تکنولوژی کنسرو کردن مواد غذایی
| دسته بندی | صنایع غذایی |
| فرمت فایل | pptx |
| حجم فایل | 3031 کیلو بایت |
| تعداد صفحات فایل | 46 |
دانلود پاورپوینت با موضوع آشنایی با اصول و تکنولوژی کنسرو کردن مواد غذایی، در قالب pptx و در 46 اسلاید، قابل ویرایش، شامل:
تاریخچه کنسرو
ابداع روش کنسرو
مراحل کنسرو کردن
فرآورده های دامی
مواد اولیه نیمه آماده
وظایف اسیدها در مواد غذایی
درجه بندی مواد اولیه
جداکردن ناخالصیها
آماده کردن ماده اولیه
بلانچینگ
فرمولاسیون
پر کردن در بسته
خارج کردن اکسیژن و گازها
درب بندی قوطیهای کنسرو
دما دادن و پختن محصول در داخل بسته
سرد کردن بسته های کنسرو
کارتن گذاری و نگهداری قوطیها
تعیین زمان نگهداری کنسروها
میکروبیولوژیکی کنسروها
کارتن گذاری و نگهداری قوطیها
طبقه بندی غذاهای کنسرو شده بر اساس PH
بسته بندی کنسروها
بسته بندی های پلاستیکی سخت
بسته بندیهای قابل انعطاف و مقاوم در برابر دما
کنترل کیفی و مسائل بهداشتی کنسروها
درجه بندی نواقص قوطی کنسرو
بازرسی ظاهری قوطی
عوامل تورم در قوطیهای کنسرو
انواع تورم
بازرسیهای پس از باز کردن قوطی
آزمون قوطیهای کنسرو و حصول اطمینان از سلامت آنها
آزمون محتوی قوطی
بررسی تورم قوطی در هنگام باز کردن
آزمونهای قوطی کنسرو
قسمتی از متن:
کلمه کنسرو سازی از لغت یونانی conserver به معنی حفظ کردن گرفته شده است.
تعریف کنسرو کردن : عبارتست از ایجاد شرایط که بتوان تحت آن شرایط محصول مورد نظر را برای مدتهای طولانی حفظ نمود.
اصل کنسروکردن مواد غذایی:براساس از بین بردن مقاوم ترین میکروب بیمـاریزا نسبت به حرارت میباشد که باکتری کلستریدیوم بوتولینوم میباشد و یک باکتری غیربیماریزا دیگر که مقاومت زیادی در مقابل حرارت دارد.
توضیحات:
این فایل شامل پاورپوینتی با موضوع " آشنایی با اصول و تکنولوژی کنسرو کردن مواد غذایی" می باشد که در حجم 46 اسلاید، همراه با توضیحات کامل تهیه شده است که می تواند به عنوان ارائه کلاسی مورد استفاده قرار گیرد.
پاورپوینت تهیه شده بسیار کامل و قابل ویرایش بوده و در تهیه آن، کلیه اصول و علائم نگارشی و چیدمان جمله بندی رعایت شده است و قالب آن را به راحتی و به دلخواه می توان تغییر داد.
دانلود پاورپوینت بررسی فرایند کنسرو سازی
| دسته بندی | صنایع غذایی |
| فرمت فایل | pptx |
| حجم فایل | 804 کیلو بایت |
| تعداد صفحات فایل | 53 |
پاورپوینت بررسی فرایند کنسرو سازی در 53 اسلاید زیبا و قابل ویرایش با فرمت pptx
مراحل فرآیند
پاک کردن، شستشو و آماده سازی لوبیا
خیساندن
سنگ گیری (Destoning)
بلانچینگ
شستشوی قوطی ها
پر کردن
خارج کردن هوا
دربندی
فرآیند حرارتی
خشک کردن و خنک کردن قوطی ها
انبار کردن
پاک کردن ، شستشو و آماده سازی لوبیا:
الف) استفاده از آهن ربا برای حذف قطعات فلزی
ب) بوجاری برای حذف ساقه و برگ
ج) الک کردن برای حذف دانه ها و ذرات ریز و درشت
* شکل غربال استوانه ای برای درجه بندی
د) شستشو با آب
ه) حذف دانه های ناسالم به وسیله چشم الکترونیکی و ........
* شکل دستگاه سورتینگ اتومابتیک برای نخود و لوبیا)
اهداف بلانچینگ
کاهش بار میکروبی محصول و تمیز کرد سطح آن
خروج هوا و گازهای محبوس در منافذ و لا بلای
بافت ها و کمک به ایجاد خلاء در کنسرو سازی
نرم شدن بافت سبزیجات و میوه و در نتیجه کاهش
حجم محصول و امکان بسته بندی راحت تر
کمک به تثبیت رنگ برخی از سبزیجات
بلانچر های جدید
با صرفه جویی در انرژی
قسمت اول) مرحله پیش گرمکن
قسمت دوم) مرحله بلانچینگ
قسمت سوم) مرحله خنک کردن