دانلود فایل قارچ های خوراکی
| دسته بندی | صنایع غذایی |
| فرمت فایل | doc |
| حجم فایل | 1753 کیلو بایت |
| تعداد صفحات فایل | 105 |
مقدمه
تاریخچه
شناخت قارچ های خوراکی و سمی و داروئی
قارچ های خوراکی
قارچ های سمی
قارچ های داروئی
آشنایی با قارچ های صدفی
قارچ صدفی
انواع قارچ صدفی
1- پلوروتوس استرا توس
2- پلوروتوس فلوریدا P.florid
3- قارچ شاه صدف Eringi
5- ساج کاجو :
6- قارچ صدفی صورتی یا سالمون
7- قارچ صدفی خرمائی
شکل شناسی یا مرفولوژی
اصول تهیه بستر قارچ صدفی
مایه کوبی یا مایه قارچ
روشهای بذر زنی قارچ صدفی پلوروتوس استراتو
روش کشت قارچ صدفی
1- کیسه ای
2- کشت قارچ به روش سبدی
3- کشت به روش قفسه ای
4- کشت روی تنه درخت
5- روش گسترده روی زمین
خصوصیات سالن کشت قارچ
شرایط استاندارد کارگاههای ساختمانی مخصوص پرورش قارچ :
ضد عفونی سالن کشت قارچ
بخار آب ضد عفونی کننده
مراقبت های ویژه جهت رشد قارچ صدفی
آفات قارچ
1- مگس سرکه
2- آفت نماتد
3- بیماری فوزاریوم
4- تریکودرما
5- مومی
6- کلاهک سیاه
7- بیماری باکتریایی
تعریف سویه یا استرین
آشنایی با انتخاب سویه
تهیه اسپاون قارچ دکمه ای :
تعریف کود کمپوست
آشنایی با مواد ونحوه عمل آوری کود کمپوست
1- مواد اصلی
2- مکمل های غذایی
3- مواد غذایی کنسانتره
4- کودهای ازته
5- املاح معدنی
آشنایی با کمپوست مصنوعی و طبیعی
مزایای کمپوست مصنوعی
سوله تهیه کمپوست
روش های تولید کود کمپوست
تهیه کمپوست
روش های آماده سازی بستر
خاک پوششی بستر سالن های کشت قارچ
ضدعفونی خاک پوششی
مناسب ترین زمان خاک دهی بستر قارچ
مرحله داشت قارچ دکمه ای
اصول هوادهی سالنهای پرورش قارچ
اصول برداشت محصول
بسته بندی
انبار کردن قارچ
درجه بندی قارچ
تبدیل ونگهداری قارچ های خوراکی
بیماری های قارچ های خوراکی
علائم بیماری و رتیسلیوم
کنترل و مبارزه با بیماری ورتیسلیوم
3- بیماری تار عنکبوتی
4- قارچ های هرز کلاه دار
5- بیماری بلاچ تند
6- بیماری حفره دار شدن کلاهک
7- بیماری مومی شدن
8 – تیغه های اشک ریز
9- بیماری باکتریایی
10- بیماری ویروسی
آفات قارچ های خوراکی
منابع علمی
مقدمه
پرورش قارچ خوراکی امروزه اهمیت زیادی کسب کرده و پیشرفت قابل توجهی نموده است . نظر بسیاری از دانشمندان ومحققین به این گیاه شگفت انگیز ، که فقط از بقایای گیاهی کم ارزش از نظر اقتصادی مثل کاه ، گندم ، کاه جو ، کاه برنج و امثالهم پرورش می یابد جلب شده است
قارچ ، اگر چه از مواد زائد گیاهی تغذیه می کند . کیفیت غذایی قابل توجهی دارد : سرشار از پروتئین و در عین حال بسیار خوش طعم است . بعلاوه دوره کشت آن بسیار کوتاه است و در سال چندین بار می توان به کشت آن مبادرت نمود .
از سال 1970 ، شناخت علمی و عملی بشر از قارچ و نحوه پرورش آن پیشرفت چشمگیری کرده است . بازده تولید قارچ های اهلی شده روز به روز افزایش می یابد و به علاوه انواع جدید قارچ های جدید اهلی شده و پرورش می یابند . قارچ را می توان در سطح کوچک ، در منزل ، به منظور مصرف در خانواده ، و در سطح بزرگتر جمعیت ارائه به بازار و تامین درآمد تولید کرد .
تاریخچه
قارچ به اصطلاح گیاه موضوعات مختلف و شگفت انگیزی را در دوران عمر زمینی طی کرده است تا به امروز هنوز به طور کامل نزد جهانیان شناسایی نشده است .
مردم بد بینی خاصی نسبت به قارچ ها دارند چون شنیده اند که بعضی از انسانها بر اثر خوردن قارچ مسموم شده اند و جان خود را از دست داده اند .
قارچ های سمی در کنار انواع خوراکی و کیفیت غذایی این گیاه انسان را بر آن داشت که قارچ خوراکی را خود پرورش دهند .
هزاران سال پیش چینی ها و ژراپنی ها نحوه پرورش چندین نوع قارچ را می دانستند که از میان آنها شیتاکه معروف است دو قرن قبل از تولد مسیح ، یک پزشک یونانی به نام «نیکاندر» قارچ را در بستری از کود حیوانی و خاکستر که شاخ و برگ انجیر روی آن را پوشانده بود پرورش داد .
سیصد سال بعد « دیو سکورید» یک پزشک دیگر یونانی روش ساده و عملی برای پرورش قارچ ابداع کرد و سرانجام در قرن 16 یک ایتالیایی به نام سالپین و یک گیاه شناس فرانسوی به نام شارل دولکلوز معروف به کلوسیوس آثاری در مورد پرورش قارچ نوشتند .
کمی دیر تر در حدود دهه 1650 کشاورزان فرانسه کاملاً به طور تصادفی به نحوه پرورش قارچ پی می بردند . آنها متوجه می شوند که در گوشه جالیزشان جائی که کودهای اسب قارچ ظاهر شده ولی به علت آن پی نمی بردند ولی در اندیشه تکثیر قارچ افتادند یکی از کشاورزان متوجه می شود که قارچ که در جالیزشان است با قارچ های وحشی مراتع تفاوتهایی دارد به این ترتیب که علاوه بر تفاوت ظاهری این گونه قارچ ها بر خلاف قارچ های مراتع قابلیت تطبیق با شرایط پرورش در باغچه را دارند .
کین تینی در وروسای به پرورش قارچ برای پادشاه خورشید دست می زند چند سال بعد ، تورن فورت به آکادمی سلطنتی علوم نامه ای درباره پرورش قارچ می نویسد ... پرورش قارچ که همه این نوآوران می شناختند هنوز بعضی علاقه مندان به آن عمل می کنند یک عیب جدی داشت : پرورش قارچ در زمستان بعلت سرما و در تابستان به علت گرما ووجود انگل ها غیر ممکن بود در حدود اواخر قرن هیجدهم عده ای به فکر افتادند که قارچ را زیر گلخانه پرورش دهند تا فصل تولید را طولانی تر سازند و این قدم جدیدی بود .
یک باغبان فرانسوی به نام «شامبری» به فکر استفاده از معادن متروک جهت پرورش قارچ افتاد . استفاده از معادن چند فایده داشت : ثبات درجه حرارت ، سهولت تنظیم هوا و سهولت تنظیم رطوبت نسبی .
و باز هم دو فرانسوی به نامهای کنستاتین و ماتروشو از انستیتو پاستور هستند که در این زمینه قدمی پیش بر می دارند ما در پیشرفت تکنولوژی پرورش قارچ را تا حد زیادی مرهون آنها هستیم این دو نفر با بهره گیری از روشهای پاستوریزاسیون اسپور قارچ را وادار به جوانه زدن کردند و میسلیوم به دست آورند از آن هنگام این امکان به وجود آمد که پر بارترین نژادهای قارچ را به صورتی خالص پرورش داد .
کار این دو محقق باعث شد که انواع دیگر قارچ ها مورد توجه قرار بگیرند و تلاش برای اهلی کردن قارچ های وحشی آغاز شود ولی اگرچه پس از تحقیقات زیادی در زمینه پرورش قارچ به عمل آمد ، بعلت عدم ارتباط کار محققین با یکدیگر نتیجه تحقیقات به صورتی جامع و مدون در اختیار همگان قرار نگرفت . امروزه وضع به گونه ای دیگر است .
بیستمین کنگره بین الملی درباره دانش و پرورش قارچ ها در ژوئن 1978 در فرانسه تشکیل شده است که در آن 600 نفر محقق و تولید کننده از سی کشور جهان شرکت داشتند .
در جریان این کنگره ، یک محقق انگلیسی در خطا به خود اظهار کرد که آرزو دارد ارتباطبین شرکت کنندگان بیش از پیش برقرار شود و این بیان توجه پیشگامان پرورش قارچ را که تا آن هنگام اماکن پرورش قارچ خود را با سیم خاردار و سگ نگهبان حفاظت می کردند تا کسی از راز و رمز کارشان در پرورش قارچ سر در نیاورد برانگیخت .
در پی این اقدامات ، تبادل مفید اطلاعات ونتایج به دست آمده ، بی شک در آینده پرورش انواع قارچ ها ار انحصار معدودی باغبان و قارچ شناس غربی بیرون آمده و در همه جای دنیا گسترش خواهد یافت به این ترتیب آیا مصرف کنندگان قرن بیستم شاهد بحرانی در زمینه پرورش قارچ ، بعلت افزونی تولید خواهد بود و یا بلعکس .
دنیا به شکرانه تولید پیوسته این ماده غذایی با ارزش از گرسنگی نجات خواهد یافت ؟ آینده نشان خواهد داد .
از بیش از دو هزار سال پیش ، که نیکاندر پزشک ، با روشی بدوی و به کمک شاخ و برگ انجیر قارچ پرورش داد تاکنون چه راه دراز و پر پیچ و خمی پیموده شده است !
شناخت قارچ های خوراکی و سمی و داروئی
قارچ ها سه دسته هستند :
1- خوراکی2- سمی3- داروئی
قارچ های خوراکی
در اکثر کشورهای جهان خوردن قارچ متداول است زیرا نسبت به گوشت قرمز از نظر پروتئین چیزی کم ندارد و از نظر چربی صفر می باشد و با صرفه و اقتصادی نیز می باشد . از مهم ترین قارچ های خوراکی میتوان به قارچ دکمه ای و انواع صدفی آن اشاره کرد این قارچ ها را می توان در مکانهای کوچک هم تولید کرد .
قارچ های سمی
سمی بودن قارچ ها به سه نوع تقسیم شده اند : 1- فالاتوکین2- آموتوکسین3- همولیتیک و آمانیتا لفظ سمی بودن قارچ ها می باشد .
مسمومیت های ناشی از مصرف قارچ های سمی
الف) قارچ های روی دستگاه گوارش و روی اعصاب اثر کرده و شخص را دچار دل درد و سر درد و تهوع که مصرف کننده بیمارستانی شده و باید تحت نظر پزشک معالجه شود .
ب) قارچ هایی که به تنهایی اثرات سوئی نداشته ولی با مکمل های دیگری مثل الکل اثر منفی گذاشته و شخص را به حال احتراز می برد . قارچ های مرکب (Coprinus) و موالها (Morchella)
ج) قارچ هایی که به طور کل سمی بوده ، و به شخص مصرف کننده شوک سریع وارد کرده چه بسا مصرف کننده به بیمارستان هم نرسد .
فالاتوکسین و آموتوکسین سم هایی هستند که روی دستگاه گوارش اثر می کند ولی کشنده نیستند .
همولیتیک سمی است که روی گردش خون (گلبولهای قرمز خون را از بین می برد ) و اعصاب و مغز تاثیر سریع دارد و باعث سکته مغزی می شود .
آمانیتا فالوئید و آمانیتا موسکاریکا از این دسته از قارچ های سمی می باشد .
آمانیتا فالوئید Amanita Phalloides
کلاهی بهقطر 7 تا 10 سانتی متر به رنگ سبز زیتونی یا زرد زیتونی وگاه بسیار کم رنگ و نزدیک به سفید دارد . در حالت مرطوب کمی لزج است .گاه لکه های مسطح پوست مانند سفیدی بر پوسته دارد . پوسته آن را می توان مثل پوسته قارچ خوراکی جدا کرد . تیغه ها سفید و نزدیک به هم هستند .
فایل ورد 105 صفحه
دانلود فایل قارچ صدفی
| دسته بندی | صنایع غذایی |
| فرمت فایل | doc |
| حجم فایل | 332 کیلو بایت |
| تعداد صفحات فایل | 94 |
مقدمه
تقسیم بندی قارچ
چرخه زندگی قارچ
تاریخچه قارچ صدفی
آشنایی با قارچ صدفی
خواص قارچ
مرفولوژی (شکل شناسی قارچ)
آشنایی با قارچ صدفی
انواع قارچ صدفی برای پرورش
شناسایی اصول تهیه بستر قارچ
منابع مورد نیاز برای پرورش قارچ
مراحل آماده کردن کلاش
پاستوریزه کردن
سالن کشت
مراحل انجام کار در سالن
روشهای ضد عفونی محیط داخل سالن
بذر
تهیه بذر
روشهای کشت
شناسایی عملیات اجرایی مرحله ی داشت
مرحله برداشت
آفات
بیماریها
قارچ دکمه ای
آشنایی با تاریخچه ی پرورش قارچ دکمه ایی
روشهای تهیه و تولید کشت آگار
آماده کردن محیط کشت
اسپان (بذر)
آماده سازی اسپان بذری
سالن محل پرورش تولید
روش های تولید قارچ
کنترل عوامل محیطی
تولید کمپوست
مقدمه
تعریف کمپوست ( بستر )
جزء های اصلی تهیه کمپوست ( بستر )
سالن تهیه کمپوست
روش تهیه کمپوست به روش طولانی مدت
قالب زنی تهیه کمپوست
تهیه کمپوست به روش کوتاه مدت
خصوصیات اتاق پاستوریزاسیون
مراحل پاستوریزاسیون
خصوصیات کمپوست آماده کشت ( بعد از پاستوریزاسیون )
روش پر کردن بستر
خاک پوششی
روشهای ضد عفونی خاک پوششی
برداشت
روش های برداشت
خصوصیات قارچ های برداشتی
بسته بندی قارچ
روش های نگهداری قارچ
بیماری ها
راههای انتقال بیماری
آفات
منابع
مقدمه
قارچ صدفی از جمله ی گیاهانی است که اندام سبز رنگ ندارد که نمی تواند عمل فتوسنتز انجام دهد یعنی جزو گیاهان اولیه است که نمی تواند عمل غذاسازی را انجام دهد. پس بنابراین برای این عمل به کلیه واسطه هایی برای انجام عمل غذاسازی احتیاج دارد تا بتواند مواد مورد نیاز خود را تأمین کند.
تقسیم بندی قارچ
قارچ به سه گروه تقسیم می شود:
- قارچ های خوراکی 2- قارچ های سمی 3- قارچ های داروئی
- قارچ خوراکی : از مهمترین قارچهای خوراکی می توان قارچ دکمه ای و انواع صدفی - والواریا (چینی) ، مورالها، قارچ مرغوب چوب یا رقص پروانه ای، کوپرینوس یا مرد پشمالو، گوش چوب و قارچ خوراکی شی تاکه یا قارچ جنگل و .......... می توان اشاره کرد که این قارچ ها را می توان در محیط مصنوعی پرورش داد و جزء قارچهای زراعی باشند. تعدادی از قارچها نیز غیر زراعی بوده که به صورت وحشی در مراتع و مزارع دیده می شوند.
- قارچ های دارویی: استفاده از قارچ ها بعنوان دارو از زمانهای دور مرسوم بوده بطوری که آزتکها از قارچ بعنوان مواد توهم زا در فالگیری استفاده می کردند. یکی از مهمترین آنتی بیوتیکها که در مبارزه با بیماری های عفونی کاربرد دارد پنی سیلین می باشد. رتین یکی از ترکیبات ضد سرطانی است که وجود آن در قارچ خوراکی campestris گزارش شده است و دیگر نیتروفرون که از عصاره آن استفاده می کنند.
- قارچ سمی : از گذشته های دور قارچ ها به خصوص انواع وحشی سمی آن موجب ترس و وحشت مردم می شوند و راجع به سمی بودن قارچ ها افسانه و داستانهای زیادی نقل شده است.
قارچ های سمی به دو شاخه مرکب ( comrinus) و مورالها (Morchella) تقسیم می شوند که برخی از قارچ ها اگر همراه با الکل مصرف شوند سمی و کشنده اند ولی مصرف آنها به تنهایی هیچ اثر سوئی ندارند.
چرخه زندگی قارچ
پرورش قارچ خوراکی یکی از مهمترین و بهترین روشهای مشاهده ی چرخه زندگی آنان است این چرخه با یک هاگ شروع می شود که در شرایط مساعد محیطی رشد کرده و یک رشته نازک بنام هیف را تولید می کند این رشته به سرعت رشد کرده تشکیل یک شبکه از چندین هیف بنام میسلیوم اولیه را میدهد که هاپلوئید تک هسته و ناباور می باشد با تلاقی 2 میسلیوم سازگار با هم میسلیوم ثانویه که دیپلوئید و بارور بوده و قدرت شبیه سازی بالایی دارد ایجاد می شود با بلوغ این مسیلیوم سلولهای دو هسته ای آن قادر به تولید مثل بوده که در این مرحله آن را میسلیوم ثالث می نامند
در واقع اکثر قارچ ها هاگ هایی تک هسته و هاپلوئید تولید می نماید این هاگ ها تک جنسی نر یا ماده بوده و برای تولید نتاج بایستی با میسلیوم دیگر حاصل از هاگ دیگر لقاح یابند. قارچ صدفی دارای انواع مختلفی می باشد. مثل قارچ و الواریا(چینی) مورالها، قارچ مرغوب چوب بارتص پروانه ای ، کوپرینوس، یا مرد پشمالو قارچ گوش چوب و قارچ خوراکی شی تاکه با قارچ جنگل می توان اشاره کرد.
تاریخچه قارچ صدفی
کشت و پرورش قارچ صدفی در ایران برای اولین بار در سال 1365 توسط دکتر مصطفوی کارشناس دفع آفات و زراعت کشاورزی در سازمان تحقیقات کشاورزی در اوین شروع شد. قارچ صدفی پلوروتوس استراتوس در سال 1900 میلادی برای اولین بار در چهان مورد کشت و پرورش قرار گرفت.
آشنایی با قارچ صدفی
قارچ صدفی تجزیه کننده اولیه است یعنی قادر است که سلولز و لیگنین گیاهان را تجزیه کرده و برای رشد خود مورد اسفاده قرار می دهد. این قارچ احتیاج به واسطه ندارد و خودش مواد غذایی خود را تهیه ورشد می کند. همچنین مستقیما روی کاه و کلش رشد کرده و قدرت میسلیومی بسیار بالایی دارد و قادر است از همین مواد ساده ، پروتئین مورد نیاز ما را تامین کنند. پرورش این قارچ در محیط های ساده ، بدون نیاز به دستگاههای پیشرفته امکان پذیر است . کشت و پرورش این قارچ در مقایسه با قارچ های دیگر بسیار ارزان و کم هزینه است و می توان در مقیاس کوچک و کارگاهی به کشت آن پرداخت. قارچ ارزش غذایی بالا دارد ولی قارچ صدفی از مهمترین نوع قارچ خوراکی است که املاح (سدیم و پتاسیم و آهن) و ویتامین C و B و پروتئین و 2% چربی که 4/1 املاحم معدنی بدن برای یک هفته تامین می کند. از مشخصه های این قارچ این است که
- تجزیه کننده اولیه است
- حرارت بالا را تحمل می کند. به این قارچ اصطلاح پوست کلفت داده می شود چون تحمل شرایط شرایط سخت را می تواند داشته باشد. یعنی رنج دمای آن 30-20 درجه سانتی گراد است. حتی این قارچ در دمای 19 درجه هم می تواند رشد کند.
- کشت آن در هر جایی ممکن است
- رشد در مناطق گرمسیری و نیمه گرمسیری
فایل ورد 94 صفحه
تحقیق کشاورزی با عنوان آموزش پرورش قارچ خوراکی صدفی
| دسته بندی | کشاورزی و زراعت |
| فرمت فایل | doc |
| حجم فایل | 40 کیلو بایت |
| تعداد صفحات فایل | 27 |
این مقاله شامل مطالب زیر می باشد:
مقدمه
طبقه‌بندی قارچها
تقسیم‌بندی قارچها از نظر نوع دریافت مواد غذایی
تقسیم‌بندی قارچها از لحاظ نوع زندگی
چرخه زندگی قارچ
تاریخچه استفاده از قارچ خوراکی
قارچهای سمی و خوراکی
مزایای کشت قارچ خوراکی نسبت به دیگر محصولات کشاورزی
اطمینان از سالم بودن قارچ
جلوگیری از آلودگی محیط زیست:
کنترل عوامل محیطی:
ایجاد اشتغال‌زایی بالا:
کوتاه بودن دوره رشد و نمو قارچها:
خواص غذایی و درمانی قارچ
شناخت قارچ صدفی oyster mushroom
ارزش غذایی و خواص دارویی قارچ صدفی
سوابق کشت قارچ صدفی در ایران
گزینه‌های مشهور قارچ صدفی
معروف‌ترین گونه‌های پلوروتورس عبارتند از
مراحل کاشت و پرورش قارچ صدفی
آماده‌سازی سالن قارچ صدفی
ویژگی‌های سالن پرورش قارچ: (رطوبت، دما، نور، تهویه)
دما
تهویه
نور
آماده‌سازی بستر
برای آماده‌سازی بستر انجام مراحل ذیل الزامی است
کاشت بذر
نکته
داشت و نگهداری
نحوه تیغ زدن
اعمالی که در اتاق رشد انجام می‌شود
تعداد چین‌ها
زمان تزریق
برداشت
نحوه چیدن
فهرست منابع
مقاله کشاورزی با عنوان آموزش پرورش قارچ خوراکی صدفی
| دسته بندی | کشاورزی و زراعت |
| فرمت فایل | doc |
| حجم فایل | 40 کیلو بایت |
| تعداد صفحات فایل | 32 |
این مقاله شامل مطالب زیر می باشد:
مقدمه
طبقه‌بندی قارچها
تقسیم‌بندی قارچها از نظر نوع دریافت مواد غذایی
تقسیم‌بندی قارچها از لحاظ نوع زندگی
چرخه زندگی قارچ
تاریخچه استفاده از قارچ خوراکی
قارچهای سمی و خوراکی
مزایای کشت قارچ خوراکی نسبت به دیگر محصولات کشاورزی
اطمینان از سالم بودن قارچ
جلوگیری از آلودگی محیط زیست:
کنترل عوامل محیطی:
ایجاد اشتغال‌زایی بالا:
کوتاه بودن دوره رشد و نمو قارچها:
خواص غذایی و درمانی قارچ
شناخت قارچ صدفی oyster mushroom
ارزش غذایی و خواص دارویی قارچ صدفی
سوابق کشت قارچ صدفی در ایران
گزینه‌های مشهور قارچ صدفی
معروف‌ترین گونه‌های پلوروتورس عبارتند از
مراحل کاشت و پرورش قارچ صدفی
آماده‌سازی سالن قارچ صدفی
ویژگی‌های سالن پرورش قارچ: (رطوبت، دما، نور، تهویه)
دما
تهویه
نور
آماده‌سازی بستر
برای آماده‌سازی بستر انجام مراحل ذیل الزامی است
کاشت بذر
نکته
داشت و نگهداری
نحوه تیغ زدن
اعمالی که در اتاق رشد انجام می‌شود
تعداد چین‌ها
زمان تزریق
برداشت
نحوه چیدن
فهرست منابع
بررسی تولید و پرورش قارچ خوراکی (صدفی و دکمه ای)
| دسته بندی | کشاورزی و زراعت |
| فرمت فایل | doc |
| حجم فایل | 23 کیلو بایت |
| تعداد صفحات فایل | 18 |
با توجه به رشد روز افزون جامعه بشری و محدودیت منابع تولید و تغییر درزندگی انسان نیازهای بشر نیز دست خوش تغییر قرار گرفته است،این تغییرات شیوه های سنتی تولید را هم تحت الشعاع خود قرار داده است تا بشر بتواند پاسخگوی انبوه نیازهای روز افزون خود باشد.با توصیه سازمان بهداشت جهانی ((WHO و سازمان بین المللی خوارو بار کشاورزی FAO)) ،در کشورهای در حال توسعه برای تامین نیازهای غذایی و بالا بردن سطح اشتغال،کشت محصولات کشاورزی به روش گلخانه ای مورد حمایت این سازمان قرار گرفته است در این میان پرورش قارچ خوراکی با توجه به انواع روش های کشت آن در شرایط متفاوت ، کوتاه بودن دوره پرورش آن و ارزش های غذایی این محصول و فرآورده های آن پرداختن به آن از
صرفه اقتصادی نیز برخوردار می باشد.
تقسیم بندی قارچ:
1.قارچ ها را بر اساس ارزش مصرفی آن ها به سه گروه تقسیم می کنند
1-قارچ خوراکی 2-قارچ سمی 3-قارچ دارویی
1-قارچ های خوراکی:
از دیر باز خوردن قارچ بین ملل مختلف مرسوم بوده است هر منطقه ای یک یا چند نوع قارچ خوراکی ر ا که به صورت خودرو تنها در ایام محدودی از سال در آن منطقه رشد می یافته شناختند و مورد استفاده قرار می دادند. اما با گذشت زمان انسان ها توانسته اند قارچ ها را پرورش دهند و از آن به عنوان یک ماده غذایی ارزشمند در طول سال استفاده کنند. امروزه گونه های مختلفی از قارچ های خوراکی توسط انسان شناخته شده و به پرورش آنها می پردازند.مانند:قارچ صدفی،دکمه ای،کوپرینوس،گوش چوب،شی تاکد و قارچ جنگل،...
امروزه انسان برای استفاده بیشتر از قارچ خوراکی با موفق شده است که گونه های مختلف آن را در محیط های مصنوعی (گلخانه ای)پرورش دهد.
2-قارچ های دارویی:
بعضی از انواع قارچها به واسطه خاصیت دارویی ای که دارند در صنعت داروسازی مورد استفاده قرار می گیرند.
رتین retine) ) یکی از ترکیبات ضدسرطانی است که در این ماده در گونه ای از قارچ وجود دارد و از آن برای ساخت داروهای ضر سرطانی استفاده می شود. برای تولید پنی سیلین که برای مبارزه با بیماریهای عفونی مورد استفاده قرار می گیرد از گونه های از قارچ ها که دارای مواد آنتی بیوتیک هستند استفاده می شود.
3-قارچ های سمی:گروهی از قارچ ها دارای سم همولیتیک می باشند که در صورت مصرف کردن آن ها مسمومیت های خطرناک را ایجاد می کند تاثیر این سموم د رانسان به سه صورت می باشد.
1-قارچ هایی که بر روی سیستم عصبی انسان اثر می گذارند:
قارچ آمانیتا موسکاریکا قرمز یا زرد از جمله قارچ های مخدر می باشند که برسیستم عصبی انسان اثر می گذارند و توهم زا می باشند. گونه ی دیگری از قارچ ها که در انسان حساسیت به الکل ایجاد می کنند که اگر همراه با الکل مصرف شوند کشنده می باشند مانند قارچ کوپرینوس ((coperinus و مورچلا (morchellu)
2-قارچ هایی که باعث از بین رفتن سلولها می شوند:
این قارچ به گلبولهای قرمز خون آسیب می رسانند مانندقارچ آمانیتا فالوئید.
3-قارچ هایی که بر روی دستگاه گوارش انسان اثر می گذارند.
قارچ صدفی«pelurotus ostreatus»
تاریخچه کشت قارچ صدفی در ایران و جهان:
قارچ صدفی پلوروتوس استراتوس برای اولین بار در سال 1900 میلادی در جهان توسط انسان مورد کشت وپرورش قرار گرفت. کشت و پرورش این قارچ د رایران برای اولین بار توسط دکتر مصطفوی یکی از کارشناسان دفع آفات و زراعت کشاورزی در سازمان تحقیقات کشاورزی در اوین کشت و پرورش داده شد.